中餐館工業化、標準化 中央廚房即將落地美國

中央廚房在美國發展戰略協議簽約儀式
座談會嘉賓們合影

5月15日美國華人餐飲業協會和南京眾聯中央廚房研究院有限公司、美國中餐文化產業集團簽署“中央廚房在美國發展戰略協議”,中美兩國的華人餐飲業將聯手在美國推廣中央廚房模式。

同時也熱烈歡迎南京眾聯中央廚房研究院訪美考察團一行訪美,並舉行「中餐業在美國的發展趨勢與中央廚房在美國的必要性」座談會。

參加座談會的美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕表示,麥當勞的運作模式就是中央廚房,所有食物都已經做成接近成品,例如薯條,門店只要把薯條下鍋炸一下就可以了。中央廚房可以為中餐館節省很多人力,以芥蘭雞為例,從洗菜、切菜、切肉、調味醃製,需要很多工序,如果中央廚房完成這些工序,中餐館就不需僱人來做,中央廚房可以解決中餐館人工短缺的問。

陳鍵榕指出,美國中餐館的出路是中餐工廠化、去廚師化,減少家庭式經營。中餐連鎖店熊貓快餐已經在用中央廚房的模式經營。但對全美5萬家中餐館來說,中央廚房模式還沒有被廣泛運用,這是未來中餐生存的一條可行道路。
南京眾聯中央廚房研究院訪美考察團團長馮德和表示,中央廚房在中國發展勢頭是直線上升,在美國發展中央廚房也是一個必然趨勢,它在生產、工藝、設備、管理上是一個飛躍李熙慶説:日新月異的技術和中華博大精深的餐飲文化結合,未來市場會很大。

陳鍵榕表示,眾聯旗下有很多經營中央廚房的企業,美國華人餐飲業協會願意牽線搭橋,為美國中餐館對接中國的中央廚房企業。

中餐館今後的發展趨勢是去廚師化、工廠化,中餐館需要建立自己的培訓基地,走集團發展的道路。中餐能繼續在美國繁榮發展,陳鍵榕認為可以從幾個方面進行差異化發展:1、走高檔路線,以裝潢高檔,包裝精美,擺設考究等來迎合高端消費群。 2、走快餐形式,配置中央廚房,在商業區、商場、機場等地銷售適合工薪、遊客階層的中餐。 3、要定期更換新菜式以迎合不同消費者的喜好,設計適合當地人口味的菜譜。 4、要注意餐飲創新發展,在美國中餐館要做到“中西合璧”。 陳鍵榕還建議要定期舉辦廚藝培訓班,培養年青一代的專業廚師,減少家庭式經營;定期舉辦烹飪比賽,美食節及其他能夠助力中餐融入當地主流社會的活動,大力宣傳中餐。 當前,中餐的規範化、衛生化還有很長的路要走。中餐業要在競爭激烈的美國市場生存發展,立於不敗之地,企業化、標準化和管理現代化是努力的方向。

中央廚房在美國發展戰略協議簽約儀式
中央廚房在美國發展戰略協議簽約儀式
座談會主持人王惠嶽
美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕在座談會上發言
南京眾聯中央廚房研究院院長馮徳和在座談會上發言
美國中餐文化產業集團總裁趙銳在座談會上發言
美國國會議員孟昭文代表李熙慶在座談會上發言
紐約州參議員史葛靜代表張笑英在座談會上發言
美國華人餐飲業協會常務副會長郭文俊
美國食品商會秘書長李雅濱在座談會上發言
南京樂鷹總經理賴夏榮在座談會上發言
長春廣惠總經理李平在座談會上發言
南京大江中央廚房包裝設備總經理陳總在座談會上發言
哈爾濱育才公司曹總在座談會上發言
廣東中杰總公司牛總在座談會上發言
美國卓越餐館商業電腦公司董事長Danny在座談會上發言
萬隆集團總經理任旭明在座談會上發言
名廚鄭連岐在座談會上發言
座談會現場